Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 300 g di zucchero semolato
- 250 g di mandorle pelate
- 200 ml di caffè espresso
- 200 ml di succo di arance fresche
- 300 g di miele millefiori
- 100 g di cacao amaro
- 20 g di pisto (mix spezie natalizie)
- 10 g di ammoniaca per dolci
Ingredienti per Copertura al cioccolato
- 600 G DI CIOCCOLATO FONDENTE ALMENO 50%
- 100 G DI BURRO DI CACAO
- Difficoltà: media
- Preparazione:
- Cottura: 25 minuti
- Dosi per: 10 persone
- Costo:
Preparazione
Con un mixer tritare finemente le mandorle con un pò di zucchero prelevato dalla quantità indicato. Nella ciotola della planetaria o anche a mano su una spianatoia capiente mescolare la farina lo zucchero il cacao, il pisto e l'ammoniaca. Aggiungere il succo di arancia, il caffè e il miele bello fluido e impastare velocemente quasi come una frolla.
Far riposare l'impasto in frigo per qualche ora dopo di che stenderlo fino ad uno spessore di circa un cm e tagliarla a forma di rombi.
Adagiare sulla placca del forno rivestita con carta forno e cuocere a forno statico a 180° per circa 15/20 minuti.
Per la copertura
Fondere il cioccolato fondente con il burro di cacao fino a raggiungere la temperatura massima di circa 55° poi far raffreddare e portare la temperatura finale a circa 32° (il famoso temperaggio). Con un pennello spennellare di cioccolato la parte inferiore e dopo che si è asciugato si può procedere con la glassatura dopo averli adagiarti su una gratella versandovi il cioccolato avendo cura di ricoprirli uniformemente
